KOREAN
요리
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국 편 |
17.감 자 양 파 국 |
 
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여름철 보신을 위한
국으로 많은 식구가 푸짐하게 먹을 수 있고
특히 어린이들이 좋아하는 국이다. 푹 고아진 뼛국에
햇감자를
통째로
넣고 맵게 끓이는 통감자국과, 썬 감자와 양파로
손쉽게 끓이는 감자 양파국 등 기호에 따라 여러
가지 방법으로 국을
끓일
수 있다. 감자는 전분질이 많아 쉽게 물러지기
때문에 오래 끓으면 풀어져 국물이 걸쭉하게 된다. 그러므로
뼈가 완전히
고아진
후에 감자를 넣고 끓여야 감자의 모양이 그대로 있고 국물도
깨끗하다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
감자
감자는
주성분이 녹말인 알칼리성 식품으로, 눈이 적고 얕
게
박혀 있으며 둥글둥글한 것이 맛이 있다. 껍질을
벗겨
나박썬다.
▶ 양파
껍질이
잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으로
골라
껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 채를
썬다.
▶ 파
파는
다듬어서 물에 씻어 채를 썬다.
▶
유부
유부는
끓는 물에 끼얹어 기름을 뺀 다음 채 썬다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
냄비에 참기름을 두르고 나박썬 감자와 채 썬 양파를 볶다
가
물을 붓는다.
▶
감자가 익으면 국 간장으로 간을 맞춘다.
▶
팔팔 끓이다가 채 썬 유부, 파를 넣고 잠깐 더 끓여 낸다.
▶ 불을 끄고 후춧가루를
친다.
▶ 뜨거울
때 상에 내어 밥을 말아 먹거나 시원한 국물을 떠먹
는다.
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